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Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
01. Februar 2013 10:29
Hallo zusammen,
ich suche schon länger nach eine komfortableren Lösung zur Baderwärmung als eine Elektrokochplatte + Kochtopf. Ich habe nun die Möglichkeit, günstig an ein solches Teil heranzukommen:
http://www.gastro24.de/Bainmarie-elektro-Tischgeraet-13kW.html
Ich würde für dieses Teil dann drei sog. 1/3-Behälter anschaffen, von denen dann drei Stück in das Bad passen und hatte mir das dann so vorgestellt:
Reinigungsbad -> Farbbad -> Sealbad mit Sealzusatz 90
Ich habe dazu noch ein paar Fragen, vielleicht kennt diese Geräte ja jemand. Laut Vorbesitzer kann das Gerät von 30-90°C geregelt werden. Haben diese Geräte genug Power um die Bäder in den Behältern halbswegs zügig auf die richtigen Temperaturen zu bringen? Das Reinigungs- und das Farbbad machen mir hier eher keinen Kopf, aber beim Sealbad könnte es doch eher knapp werden, oder?
Dann habe ich noch ein Bedenken. Ich möchte die Behälter ja nicht dauern hin- und hertauschen, das Beste wäre, wenn ich alle drei Bäder von Anfang bis Ende im Wasserbad stehen lassen könnte. Das würde aber bedeuten, dass das Reinigungs- und das Farbbad auf die gleiche Temperaur wie das Sealingbad erwärmt werden. Halten die Bäder das aus??? Vor allem beim Farbbad mache ich mir Sorgen...
Grüße
Sebastian
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Administrator
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Re: Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
04. Februar 2013 10:14
Hallo,
scsimodo:
Haben diese Geräte genug Power um die Bäder in den Behältern halbswegs zügig auf die richtigen Temperaturen zu bringen?
Den Energiebedarf sollte man nicht unterschätzen. Bei 1300W wird es jedenfalls schon recht eng - insbesondere, wenn keine Abdeckung und auch sonst keine Dämmung vorhanden ist. Die Wärmekapazität von Wasser ist 4,182 kJ/(kg*K), für die Erwärmung von 20°C auf 90°C benötigt man also 292,74kJ. Bei angenommenen 20 Litern sind das 5854,8kJ. Bei einer Heizleistung von 1,3kW benötigt man dafür 5854,8kJ/1,3kW = ca. 4500s = ca. 1h15min - und das nur, wenn man von 100% Effizienz beim Heizen ausgeht und die Verluste ignoriert. Real dürfte es deutlich länger dauern.
Das Reinigungs- und das Farbbad machen mir hier eher keinen Kopf, aber beim Sealbad könnte es doch eher knapp werden, oder?
Ja.
Dann habe ich noch ein Bedenken. Ich möchte die Behälter ja nicht dauern hin- und hertauschen, das Beste wäre, wenn ich alle drei Bäder von Anfang bis Ende im Wasserbad stehen lassen könnte. Das würde aber bedeuten, dass das Reinigungs- und das Farbbad auf die gleiche Temperaur wie das Sealingbad erwärmt werden. Halten die Bäder das aus??? Vor allem beim Farbbad mache ich mir Sorgen...
Die Bäder halten das problemlos aus - die Farben werden ja beim normalen Sealing auch auf 100°C erwärmt - beim Nassdampfsealing auch gerne mal auf 130°C.
Aber: man kann die Bäder natürlich nicht alle auf dieselbe Temperatur bringen. Damit wird weder die Reinigung funktionieren (zu aggressiv) noch die Färbung (vorzeitiges Sealing). Die Temperaturangaben haben durchaus ihren Sinn ;-)
Es müssen also (leider) drei getrennt beheizbare Bäder sein, sonst wird es schlechte, bis gar keine Ergebnisse geben.
Mit freundlichen Grüßen,
Christoph Drube
Electronic Thingks
1-mal bearbeitet. Zuletzt am 04. Februar 2013 10:15.
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Re: Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
04. Februar 2013 14:58
Servus! Ich habe mir so ein Gerät gekauft, taugt absolut garnix.. und war ein relativ Hochwertiges Gerät aus der Gastronomie.... dauert alles viel viel zu lange, ich bekomme das Teil auf max. 60Grad, aber auch nur nach über einer Stunde.... seitdem nutze ich es nicht mehr... kann also nur von abraten.
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Re: Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
06. Februar 2013 19:59
Ok, das hört sich ja nicht allzu gut an. :-( Dann muss ich mir wohl etwas anderes einfallen lassen.
Ich komme mit Heizplatten und Töpfen zwar gut zurecht, die Temperaturen treffe ich auch sehr genau, aber dafür muss es doch irgendwie eine komfortablere Lösung gehen. Optimal wäre irgendein Behältnis, dass mit Hilfe eines Temperaturfühlers automatisch die richtige Temperatur hält. Dachte da an einen Tauchsieder o.ä. mit Thermostat oder externem Fühler, konnte aber bisher nichts halbwegs bezahlbares finden, dass den Temperaturbereich von Färben und Sealing abdeckt.
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Re: Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
10. Juni 2013 04:19
Ich hab mir bei ebay zu genau diesem Zweck 3 Glühweinkocher ersteigert. Ich bin damit sehr zufrieden.
Gugg mal selber bei ebay...die gibts in vielen verschiedenen Größen.
Ich hatte wirklich Glück und hab ziemlich Große aus Edelstahl mit ca. 25cm Durchmesser und ca. 45cm effektiver Höhe für ca. 30 Euro pro Stück bekommen.
Die tun's auf jeden Fall, sind dicht, und erreichen halbwegs flott die eingestellte Temperatur. Sogar kochen funktioniert !
Genau solche hier hab ich: [www.ebay.de]
(jedoch hatte ich meine von nem anderen Verkäufer)
...markus :-)
2-mal bearbeitet. Zuletzt am 10. Juni 2013 04:25.
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Re: Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
19. Juni 2013 10:06
Wow, danke für den Tip! :-) Genau sowas hab ich gemeint! Die Größe ist genau richtig und 2,5kW dürften ein Sealbad auch schnell genug auf Temperatur bringen.
Lasst sich die Temperatur einigermaßen genau regeln?
Grüße
Sebastian
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Re: Gastronomie Wasserbad zum erhitzen der Bäder
20. Juni 2013 04:14
Ja, die Temperatur lässt sich einstellen (von 30 bis 110 Grad) und wird dann mit nem eingebauten Thermostat so halbwegs (für unsere Zwecke ausreichend) genau gehalten.
Die Hysteresekurve (=Ein-/Ausschaltverhalten des Thermostats) ist aber relativ groß. Wenn man wirklich dauerhaft kochen will, sollte man etwas mehr als 100 Grad einstellen.
Hübsch ist auch noch: der Deckel liegt nicht nur einfach lose oben drauf, sondern der wird mit ner 8tel Drehung eingerastet.
Bissle aufpassen muss man natürlich mit den 2.5kW. Hier kann man nur 1 Gerät pro Steckdose anstecken, sonst fliegt Dir der LS-Automat raus nach kurzer Zeit.
Also entweder so "timen", daß immer nur 1 Gerät läuft - oder du hast nen 3phasigen CEE-Anschluss, damit wärs dann völlig problemlos.
Ich hab nur 1 Schukodose zur Verfügung.
Ich mach mir immer zuerst den Reiniger warm, dann wird gereinigt und eloxiert.
Während eloxiert wird, heize ich das Färbebad (das geht halbwegs flott - vielleicht so 20 Minuten heizen für ca. 10 Liter Farbe).
Sobald das Färbebad aufgeheizt ist, mach ich sofort das Sealingbad an (das dauert länger...vielleicht so 40 Minuten für ca. 10 Liter)
Die Behälter halten auch ausreichend lange warm - ich färbe dann immer, obwohl das Färbebad schon garnichtmehr am Strom hängt.
Nach dem (stromlosen) Färben hat dann auch das Sealingbad seine 90 Grad (ich benutze Sealing-90) erreicht.
P.S. Dieses "Sealing 90" kann ich wirklich empfehlen !
Ich hab früher auch mit 100 Grad gekocht.
Die Ergebnisse waren nicht gut (Sealingbelag) und durch das Kochen hatte ich großen Verlust an dest. Wasser (weil man da dann keinen Deckel draufmachen kann - sonst kocht es sofort über).
Von der Sauerei verursacht durch den vielen Dampf ganz zu schweigen.
Alles das hat ein Ende, seit ich Sealing 90 benutze :-)
...markus :-)
1-mal bearbeitet. Zuletzt am 20. Juni 2013 04:28.
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